Österreichisches Wörterbuch

Dampfl , das

Vorteig


Art des Eintrages: Substantiv
Kategorie:

Kommentar am 15.08.2005
Ein Dampfl besteht aus Germ (Hefe), wasser, Zucker und etwas Mehl und ist der Anfangspunkt von Brot.

Kommentar am 26.08.2006
Hefevorteig

Kommentar am 27.10.2012
Ist die Gleichsetzung "Dampfl = Vorteig" so korrekt? Im Dampfl muss doch kein Mehl sein, ein Vorteig besteht aber hauptsächlich aus Mehl plus etwas Germ.
Das Dampfl ist doch eigentlich ein Test, ob die/der Germ noch treiben kann. Oder lieg ich da falsch?

Kommentar am 27.10.2012
Dampfl und Vorteig haben sicher eine große "gemeinsame Schnittmenge", ohne dass sie hundertprozentig dasselbe bedeuten.
Manche setzen es gleich:
[http://www.koch-idee.at/Tipp-197-Teige-Was-ist-ein-Dampfl.html]
manche differenzieren:
[http://de.wikipedia.org/wiki/Vorteig]
Zum Vorteig schreibt
[http://www.lebensmittellexikon.de/v0000450.php]
"Der Vorteig ist ein Fertigungsschritt bei der indirekten Teigführung von Hefeteigen. Die Backhefe soll ihre volle Gärfähigkeit erst im fertigen Hauptteig entwickeln. Zusätzlich verbessert ein Vorteig die Gebäckeigenschaften wie Geschmack, Geruch oder Krumenbildung."

Kommentar am 27.10.2012
Das Dampfl macht man sozusagen als Absicherung, dass man weiss ob die Germ(Hefe) auch genug Triebkraft hat. Man nimmt von der Menge Mehl, die man für das Gebäck hergerichtet hat ein Kleinwenig (ca.5 dag =50 Gramm) weg und macht damit das Dampfl.
Dieses besteht eben aus dem bisschen Mehl und der vorgeschriebenen Menge Germ, einem Teelöffel Zucker und etwas lauwarmer Milch. Das wird verrührt und zugedeckt, es soll ein eher dicker Brei sein.
Nach 10 Minuten ist dieser Brei üppig angewachsen. Dieses Dampfl kommt dann zum ganzen anderen Mehl dazu, auch die übrigen Zutaten, wie warme Milch, Eier, Butter und was halt noch alles im Rezept angegeben ist. Ganz wichtig ist, dass alles mindestens Raumtemperatur hat, denn nach dem guten Durchkneten muss der Teig wieder eine Weile rasten, damit er gut aufgehen kann.
[http://www.thea.at/forum/archive/index.php/t-3426.html]

Kommentar am 27.10.2012
Vielleicht ist es ja so, dass bei süßen Germteigen Milch, Germ und Zucker für das Dampfl genügen.
Für nicht süße Teige wird man schon ein Mehl als Kohlenhydratträger brauchen ... oder?

VOR-TEIG ist ja überhaupt so ein Wort! (So wie Untertasse: 1. Das Ding unter der Tasse, 2. Das Tatzerl für darunter - siehe Zitat: "Das ist auch der Haushaltsgegenstand, der so vielseitig zum Aufbewahren oder Servieren verwendet wird. Auch in den Supermärkten gibt es Tatzerln, zum Abpacken von Fleisch und Gemüse. Also sage ich: Tatzerl = alles, das flach ist und in das man Etwas hineintun kann." - klaser bei Tatzerl das)
So kann Vorteig heißen:
• TEIG für einen VORbereitenden Arbeitsgang
• Irgendeine Sache VOR dem TEIG.

Anderes Beispiel: Untergeschoß
Das normale Verständnis vom Untergeschoß ist das "Souterrain", also das Stockwerk "unter der Erd".
Rein logisch betrachtet ist aber auch der zweite Stock das Untergeschoß vom dritten Stock ...

Vorschlag am 18.02.2015
Also Dampfl ist immer ohne Mehl -sowohl bei süßem wie auch saurem Germteig: Milch oder auch Wasser mit einer Prise Zucker wird zusammen mit dem Germ auf max. 40° erwärmt und stehen gelassen. Dadurch fangen die Hefepilze zu arbeiten an. Wenn die Flüssigkeit zu einem braunen Schaum wird, ist das Dampf perfekt zum Einarbeiten in das Mehl. Meines Erachtens ist das Dampfl nie ein Vorteig eher ein "Hefeschaum"

Kommentar am 18.02.2015
ohne Dampfl kein Brot, Reindling, Strudl ... sagt man in Kärnten.

Kommentar am 18.02.2015
Vorteig ist Vorteig. Und Dampfl ist Dampfl, ohne Mehl! Und Brot kann man mit Germ machen, aber besser mit Sauerteig!

Kommentar am 18.02.2015
Also, wenn ich meinen Mohnstrudel mach' (in Luxemburg immer ein großer Erfolg) mach' ich das Dampfl immer mit ein Bisserl Mehl. Vielleicht geht's auch ohne, hab' ich aber noch nie probiert.

Kommentar am 18.02.2015
Ein allgemein bairisches Wort. Dampfl sagt man auch in München. In Nürnberg sagt man Dämpfl. Deutschlanddeutsch Vorteig IST das gleiche wie Dampfl. Ich geb auch immer 2 Esslöffel Mehl mit rein.

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Das vom österreichischen Unterrichtsministerium mitinitiierte und für Schulen und Ämter des Landes verbindliche österreichische Wörterbuch dokumentiert den Wortschatz der deutschen Sprache in Österreich seit 1951.
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